voilà, la couture est faite :

C'est en cousu - retourné
Suivant le point ci dessous extrait de Shoes and pattens (medieval finds from excavations in london)

En fait, on coud avec les pieces constituant la chaussure totalement à l'envers, puis on retourne le tout une fois fini pour que la couture se retrouve à l'intérieur.
Voilà le résultat final :

(A titre indicatif, voici la tête de l'emporte pièce après la réalisation de tous les trous, il a un peu rétrécit en longueur)

reste les chausses vertes à faire (avec jaretiere), et les semelles modernes à coller.